Meringata di marroni

Preparazione

Montate in una ciotola gli albumi con 200 g di zucchero, lavorando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto fermo e ben gonfio.
Per montare gli albumi a neve più facilmente potete aggiungervi un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone.
Aggiungete un pizzico di vaniglina e versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 1/2 ora.
Preparate una purea di marroni aggiungendo al composto un bicchierino di rhum.
Fate una crema Chantilly montando la panna, freschissima, con lo zucchero a velo rimanente.
Sovrapponete uno strato di meringa, uno di Chantilly e uno di purea di marroni.
Ripetete l'operazione due volte e decorate la torta a piacere, preferibilmente con noci e marron glacé. Servite la meringata ben fredda.
Se non disponete dei marroni freschi potete sostituire la purea di marroni con dei marron glacé sminuzzati.

Abbinamenti suggeriti

Vino regionale: Albana di Romagna Passito D.O.C.G.
Vino nazionale: Verduzzo di Ramandolo D.O.C. - Friuli Venezia Giulia
Vino estero: Muscat de Samos - Grecia