Montebianco

Preparazione

Sbucciate i marroni e metteteli a bollire; quando saranno cotti, togliete loro la pellicola, metteteli in una casseruola, copriteli con il latte e rimetteteli sul fuoco, aggiungendo anche, se credete, un pizzico di vaniglina. Schiacciate i marroni con un cucchiaio di legno e, quando avrete ottenuto una purea liscia e sostenuta, aggiungete lo zucchero in polvere.
Mettete qualche cucchiaiata di purea sul marmo di cucina e, con una cucchiaia di ferro a buchi larghi, premete sulla purea schiacciandola.
La purea verrà fuori dai buchi sotto forma di tanti piccoli vermicelli.
Quando ne avrete una discreta quantità, staccandoli con la punta di un coltellino, metteteli nel piatto cercando di disporli in forma conica.
Ricoprire il cono di vermicelli con la Chantilly e con la lama di un coltello disponetela regolarmente intorno al dolce, dando a questo l'aspetto di un monte aguzzo ricoperto di neve.

Abbinamenti suggeriti

Vino regionale: Albana di Romagna dolce D.O.C.G. - Romagna
Vino nazionale: Moscato d'Asti D.O.C.G. - Piemonte
Vino estero: Muscatel de Setubal D.O. - Portogallo